初訪 2019.11 更新 2021.03.12
「エー（É）」と呼ばれる、バジル系のハーブをふんだんに使用した、
あっさり鶏塩鍋「ラウ・ガー・ラー・エー（Lau Ga La E）」。
ベトナム中南部の高原地帯ダラット（Da Lat）や、海辺の街フーイエン（Phu Yen）の名物料理で、口の中に広がる「エー」の清々しい香りと、やさしく滋味深い味が印象的。
上品で飽きのこない味は、日本人の味覚にもきっと合うはず。
と思う、個人的にも推しの鍋料理です。
鍋の具材は、地鶏やキノコやタケノコなど、山の恵みがたっぷり。
爽やかな香りのエーの葉や米麺ブンが、別皿で盛られて出てきます。
↑ エーの葉
鍋の具材だけでなく、スープの味付けや付属の調味料にもエーの葉が使われているため、具材やスープ、何を食べても香りが楽しめて、香り好きにはたまらない逸品です。
食べ方は（自由ではありますが…）
01. まずはじめに、具材やエーの葉を軽く煮た後、
02. それぞれのお椀に米麺ブンをちぎり分けます。
03. ブンの入ったお椀に、具材とスープを取り分け
04. エーの葉入りの塩唐辛子とライムをお好みでつけて、いただきます。
鍋自体はそこまで辛くないものの、小さなグリーンチリが入っているので、辛いのが苦手な人は先に取り除いてしまった方が安心。生で齧ると、かなり痺れる辛さです。
鍋料理自体の人気が根強いベトナムですが、今のところ主流なのは海鮮鍋や酸っぱ辛いタイ風鍋。
ベトナムで日本の水炊きのようなあっさりとした鍋が食べたいなあというときに、ローカル店でそれに近いものを見つけるのはかなり難しいのですが、ラウガーラーエーはそんな中で貴重な、あっさり塩味の鍋。
具材もキノコ・タケノコなど、まさに "山の鍋" といった、食べ慣れた顔ぶれということで、ベトナム料理に飽きたときにも食べやすい、ありがたい存在になってくれるかもしれません。
そして、もちろん旅行でも。
ベトナム中南部のご当地グルメが、ここホーチミン市で味わえるのは、とっても魅力的。
山の恵みと現地のハーブを組み合わせた爽やかな香りの鍋は、一度味わう価値ありです。
個人的に空前の "エー"ブームが到来した一昨年、
いろいろなエーの葉料理を扱うお店に行ったのですが、その結果、おすすめの3軒＋αをご紹介したいと思います。
01
Lau Ga Phan La E
（ラウガーファンラーエー）
【2022.04.05 追記】
こちらのお店は残念ながら閉店してしまいました。
ですが、この後出てくる０２の「ホイゴー（Hoi Ngo）」は現在も営業中。
ローカル感はありますがおいしく、地元っ子から人気を集める一軒です。
※０３のお店「A7」も現在営業中です。
ラウガーラーエーのお店は、ホーチミン市内でもここ数年店舗が増えているのですが、中心地から行きやすいところでは、サイゴン動植物園近くのここ ↓
↑「Lau Ga Phan La E（ラウガーファンラーエー）」。
グエンティミンカイ（Nguyen Thi Minh Khai）通りから、川沿いのチュンサ（Truong Sa）通りに曲がる角にあり、3フロアある店内席のほか、プラスチックイスを並べた屋外席もあります。
メニューは、
「ラウガーラーエー」が、スモールとビッグの 2種類あるほか、
「手羽先のヌクマム揚げ（Fried chicken wings with fish sauce）」や、
アンザン省バイヌイ地域の名物料理である「鶏のカフィアライムリーフ蒸し（Steamed chicken with Chuc leaves）」など、サイドメニューも揃っています。
メニューは、英語表記なので注文もしやすいのもうれしい点。
「Lau Ga La E（Small）」19万9000VND〜（約1000円〜）
↑ 21万9000VND（約1030円）に値上がりしました。（2021.03.06 追記）
スモールサイズの "ラウガーラーエー" セット。
2〜3人程度なら、このサイズで十分かと思います。
足りなければ具材の追加も可能。
【 Lau Ga Phan La E 】
住 2/6 Nguyen Thi Minh Khai, Q.1, HCMC
営 10:00〜22:00
FB www.facebook.com/laugalae.vn
Map https://g.page/phanlae?share
※ Grabなどのアプリで、鍋のデリバリーも可能。
02
Lau Ga La E Phu Yen
「Hoi Ngo」
（ラウガーラーエーフーイエン・ホイゴー）
ニエウロック=ティゲー運河沿いにある、道端のローカル店。
中心地からは少し離れますが、川沿いの開放感と歩道にプラスチックイスのローカル感を味わいたい方は、こちらがおすすめです。
ラウガーラーエーは、Sサイズで20万VND（約1000円）。
鍋以外に、「鶏ホルモンのニンニク炒め（Long Ga Xao Toi）」や「手羽先のヌクマム揚げ（Canh Ga Chien Nuoc Mam）」などの料理も数点あり、「Ngọc Kê」と書かれた鶏の睾丸も扱っています（鍋の具材として食べます）。
チャレンジャーな方は挑戦してみては。
↑ メニューはベトナム語のみですが、
ひとまず左上の「ラウガーラーエー（Lau Ga La E）」を頼んでおけば間違いないと思います。←S M L サイズがあります。
【 Hoi Ngo 】
住 716B Truong Sa, Q.3, HCMC
営 10:00〜22:00
電 0919・751・279
Map https://g.page/Laugalaephuyenhoingo?share
03
Quan A7 Lau Ga La E Phu Yen
（クアンA7 ラウガーラーエーフーイエン）
ラウガーラーエーだけでなく、Phu Yen（フーイエン）名物のマグロの目玉煮や、Phu Yen風のクラゲサラダも扱っているお店。
※ 15:00オープンで、14:00まではコムガーのお店「Bep Co Ba」として営業しています。
↑ 隣の敷地に移転し、11:30〜22:00と昼夜営業になりました。（2022.04追記）
場所は、鶏出汁フォーや春雨の有名店「Mien Ga Ky Dong」の隣辺りです。
【 Quan A7 Lau Ga La E Phu Yen 】
住 14/5 bis Ky Dong, Q.3, HCMC
営 15:00〜22:00 11:30〜22:00
電 076・777・3797
Map https://goo.gl/maps/JLJX2gMV7frKq7AVA
番外編
エーの葉を使った料理は、鍋だけではありません。
チキンライス「コムガー（Com Ga）」と、エーの葉を組み合わせた、新たな料理 「コムガーラーエー」を発見。
こちらも、とってもおいしかったので、番外編としてご紹介します。
Com Ga La E Chi Tu
（コムガーラーエー・チートゥ）
揚げ鶏がのったチキンライス「コムガーソイモー（Com Ga Xoi Mo）」の、エーの葉風味バージョン「コムガーラーエー（Com Ga La E）」が食べられる小さなお店。
香ばしく揚がったチキンを、エーの葉のタレにつけて、エーの葉が香るご飯とともに食べると、爽やかな香りが広がります。
「コムガーラーエー（Com Ga La E）」3万5000VND（約170円）
ここのフライドチキンは、カリッとクリスピーで香ばしいのが特徴。
エーの葉を混ぜたごはんは、おこげのようなカリカリご飯が入っていて、食感も面白いです。
街なかからは遠い空港方面にあったのですが、2020年11月に 4区に2号店ができ、さらに2021年２区タオディエンに３号店ができ、前よりも訪れやすくなりました。
↓ 内装もかわいくキレイな4区店と2区店の情報は、こちらの記事でご紹介しています。
【 Com Ga La E Chi Tu 】※ 4区店
住 L6 Hoang Dieu, Q.4, HCMC
営 9:30〜21:30
電 090・118・6677
FB www.facebook.com/comgachitusg
Map https://goo.gl/maps/GrQBpRUGvo3NcKhk6
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