初訪 2017.03　　　更新 2022.05.25

【2022.05.25 追記】

こちらのお店は残念ながら閉店しました。

また復活することなどあれば、お伝えしたいと思います。

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濃厚なカニ出汁の風味が口いっぱいに広がる、

北部・ハイフォン（Hai Phong）の名物麺「バインダークア（Banh Da Cua）」。

カニのうま味を存分に味わえる香り高い一杯は、ベトナム料理好きなら必食です。

麺は、きしめんのような幅広の米麺「バインダードー（Banh Da Do）」を使用。

一度天日干しにすることで、適度なコシを出し、サトウキビの汁を米粉に混ぜて練り込むことで、ほんのり風味づけをするとともに、赤茶色の仕上がりに。

麺に甘さは感じないものの、米麺では珍しいコシが味わえるのも魅力です。

スープは、田ガニを殻ごとすり潰して出汁を取り、より力強いカニ出汁に。

具材と一緒にのった、炒めたカニみそを出汁に溶きながら味わうと、さらにうま味が増します。

この料理で使われるカニは、淡水に棲む「田ガニ」。

淡水とはいえ、臭みもなく手頃な価格で調達できるカニとして、ベトナムではスープなどによく使われています。殻ごとすり潰して使うと、甲殻ソースのような香ばしさが加わって、風味豊かなスープに仕上がります。

ちなみに、港町であるハイフォンには、海のカニを使った「バインダークアベー（Banh Da Cua Be）」もあるそうです。

さて、前置きが長くなりましたが、このバインダークア。

南部のホーチミン市ではなかなかお目にかかれない、ローカル麺なのですが、

中心地の目抜き通りに、ハイフォン出身のオーナーがお店をオープン。

本場の味を、観光地のど真ん中で、しかも手頃な価格で味わえるとあって、

オープンから多くのベトナム人が詰めかけ、ランチどきは満席必至の人気ぶり。

ということで、私も行ってきました。