初訪 2020.12 更新 2021.03.08
コーヒー豆の形をしたケーキなど、
見た目にもかわいく甘さ控えめなスイーツが評判の、
パティスリーブランド「Bakes（ベイクス）」。
2015年に、オンラインのパティスリーショップとしてスタートし、
当初は、ビテクスコファイナンシャルタワー2Fの「Blank Bar（Nest by AIA内）」や、現代的なベトナム料理店「ănăn」などにスイーツを提供。
これまでにない発想とおいしさで、当時から話題になっていたのですが、
2020年9月、ついに旗艦店をオープンしたということで、行ってきました。
場所は、地元市民が憩う亀池（Ho Con Rua）の近く。
ハイセンスなお店には、早速サイゴンっ子もカメラ片手に訪れています。
※ 残念ながら、一眼レフでの店内撮影はNG（スマホは可）。
↑ 季節ごとに変わるディスプレイにも注目です。
店内奥には、こぢんまりとしたイートインスペースもあるので、
ハイセンスな店内でティータイムを過ごすもよし、
テイクアウトして、ホテルやお家でゆっくり味わうもよし。
都会的な雰囲気が漂うショップ兼カフェですが、
1つ1つを見ていくと、たとえばダナンの天然石を使用した壁やカウンター、ベトナムの田舎で手作りされたセラミックタイルなど、
地元のものや、ストーリーのあるものを厳選しながらデザインされています。
こだわりはスイーツも同様で、
防腐剤を使わずナチュラルな素材から毎日手作り。
銅鍋で作る手作りジャムなど、フランスの技術を取り入れながら、ヘッドシェフと約10人のベイカー（スタッフ）が丁寧に作っています。
そんなこだわりスイーツが並ぶショーケースには、定番や季節限定のケーキをはじめ、マカロンやクッキー、クロワッサンなど、大小のスイーツがラインナップ。
詳しい内容は、
写真がキレイな 公式HP でチェックできます。
ここでもまずは、定番スイーツからご紹介。
「Op La」7万2000vnd（約330円） ※写真左
笑っちゃうほど見た目が目玉焼きなこちらは、
アヒルの塩卵ボンボンがのったチーズケーキ。
「Op La（オップラー）」は、ベトナム語で目玉焼きの意味です。
「Ca Phe Sua Bite」5万5000vnd（約250円）
コーヒー豆の形をした小ぶりスイーツ。
ブラックチョコのコーティングの中に、滑らかなコーヒームースとミルクカスタードが入った大人味の一粒です。
見た目がかわいいとついつい、どうせ味は…と思ってしまいがち（←私）ですが、
Bakesのケーキは甘さ控えめで食べやすいうえ、味や食感もバランスよく計算された軽やかなものが多く、いい意味で期待を裏切ってくれます。
さらにパッケージがかわいく、価格も手が届く設定。
そして、季節限定のケーキやラッピングも登場するということで、
足繁く通いたくなる魅力が詰まっています。
このときは、ちょうどクリスマスのディスプレイに変わったタイミングで、限定のケーキやギフトが並び、クリスマスムード一色に。
中には、スノードームのような透明カップがのったシフォンケーキなんてのもあり、ユニークでとってもかわいかったです。
トナカイをイメージしたクリスマス限定ケーキ
「My Deer」9万5000vnd（約430円）を、店内で食べていくことにしました。
ダークチョコの中に、栗のムースやクランベリージャム、ジェノワーズなどが重なっていて、若干食べづらさはあるものの（笑）おいしかったです。
ドリンクは、コーヒーやミルクティーなど、20種類ほどを用意。
テイクアウト用の屋外カウンターか、店内入口のカウンターのいずれかで注文できます。
※メニューは頭上にあり。
私が選んだのは、
「Lemon, Ginseng, Lily Iced Tea」5万5000vnd（約250円）
ユリの花や高麗人参、砂糖漬けのレモンピールを使った、自家製ママレード入りのアイスティー。
高麗人参の土っぽさもなく、すっきり爽やかな口当たりでおいしかったです。
ほかにも、自家製バナナジャムとコーヒーを合わせた「Banana Late」など、オリジナリティあふれるドリンクがそろっています。
ちなみに、Bakesの創業者として名を連ねるのは、
店舗運営などを行うフランス人女性 Laureさんや、
クリエイティブディレクター兼デザイナーのアメリカ系ベトナム人Tuan Leさんら。
Tuan氏が率いるクリエイティブカンパニー「The Lab Saigon（HP）」は、人気の「Cafe Marcel（FB）」や「ănăn（HP）」のデザインも手掛けるなど、第一線で活躍する実力派です。
そんなわけでBakesも、ケーキを選ぶとき、持ち帰って箱を空けるとき、いろんな場面でワクワクさせてくれるデザイン性には、さすがのひと言。（上からw）
↑
たとえば、中秋節（旧暦8/15）のときに発売された、月餅やお茶のギフトボックスなど、
いちいちパッケージがかわいいです。
ケーキ1個を持ち帰りで買うごとに、The Lab Saigon がデザインしたボックスに入れてくれ、土台に保冷剤も入っていて、食べ終わったらクリスマスのデコレーションにも使えそう（貧乏）ということで 笑
「Eclair Tiramisu」6万8000vnd（約320円）を持ち帰り。
こちらは季節に関わらずある 定番商品で、
エスプレッソや洋酒の香りがきいた、しっとり生地の大人なティラミスエクレアでした。
（クッキーなどの焼菓子系は、袋に入れてくれるそうです。）
まるで宝石のように、ボックスに収められているので、
誕生日や女性の日などのプレゼントにも、きっと喜ばれるはず。
季節ごとに変わるパッケージも、次はなに〜と楽しみになります。
あと、グループで集まるときの手みやげにぴったりなのが、
4種のスイーツが3つずつ入った「Everyday Is a Party」39万vnd（約1800円）ボックス。
ケーキやクッキーのベストセラーが1箱に揃った華やかな顔ぶれで、
こちらは2日前までの要予約です。← ※ 2021.03.09現在は 売切中
またBakesでは、
お米が原料のライスストローを使ったり、キャッサバ繊維入りのオリジナルショッパーを用意していたりと、エコへの取り組みも行っていて、マグカップやコンテナを持参すると代金から5%オフになるそう。
スイーツ以外に、クロワッサンやバーガー風サンドイッチなど、
ブレッド系も数種類販売しているので、モーニングとして使うのもOK。
陽射しが穏やかな日は、亀池のベンチでティータイム、なんてのもありかもしれません。
Bakes
住 47 tran cao van, Q.3, HCMC
営 8:00〜22:00
電 090・2774・244
FB www.facebook.com/bakes.saigon
Map https://goo.gl/maps/rbhzYAp9DeXKrWND6
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